LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

les astuces d’Arnaud 10 novembre, 2008

Classé dans : L'ASTUCE DU JOUR — La.petite.fabrique @ 18:25

Arnaud nous suggère sa recette de mayonnaise du weekend :

« Une petite idée au passage pour enrichir ton blog, j’ai fait ce WE, une mayonnaise sans huile !

J’ai monté mes blanc en neige que j’ai ensuite incorporé au mélange moutarde/jaune d’œufs/épices »

Je n’ai pas testé mais je compte rapidement vous donner un avis la dessus, ceci dit j’utilise peu la mayo vous allez peut être devoir patienter un peu, mais la diététique y a déjà gagné !

 

 

 

 

soupe délicieusement facile 8 novembre, 2008

Classé dans : Non classé — La.petite.fabrique @ 16:33

Soupe délicieusement facile

 

carottes.jpg poireaux.jpg poiscasss.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 poignée de pois cassé

3 carottes

1 oignon

2 poireaux

1 branche de thym

1 c à soupe d’huile d’olive

 

de la poitrine fumée

ou du jambon cru italien

 

Faire revenir les légumes dans l’huile durant une vingtaine de minutes, puis couvrir d’eau ajouter 1 c à café de gros sel, cuire encore ½ heure. Mixer les ingrédients au blender pour obtenir un velouté en ayant retirer le thym.

 

Faire sécher les tranches de poitrine fumée ou le jambon au four à 180 ° jusqu’à ce qu’ils croustillent, servir en morceaux sur le velouté. Sublime…

 

 

petits pots de crème à l’ancienne 7 novembre, 2008

Classé dans : Petits pots de crème à l'ancienne — La.petite.fabrique @ 15:52

Petits pots de crème à l’ancienne

potchocolat.jpg pot2.jpg vanille.jpg

Ingrédients

5 jaunes

50 g de sucre (ou plus en fonction du parfum)

200 ml de lait

200ml de crème fleurette

++ 1 gousse de vanille, 100 g de chocolat, ou praliné, pistache, 100 g de chocolat blanc, noix de coco…

Préchauffer le four à 100° therm 4/5, faire chauffer le lait et la crème et faire infuser ou fondre le parfum désiré (vanille, chocolat…), pendant ce temps fouetter le sucre avec les jaunes, ajouter petit à petit le liquide chaud. Enfourner 50 mn.

Commentaire : avant de mettre les crèmes dans des ramequins, je passe la préparation au blender puis je la filtre ainsi j’ai une crème parfaite.

 

 

 

marbré choco/vanille

Classé dans : Marbré choco/vanille — La.petite.fabrique @ 15:50

Marbré choco vanille

photosdecuisine0031.jpg photosdecuisine0041.jpg marbr2.jpg
Ingrédients

90 g de beurre mou (toujours du ½ sel pour moi si vous utilisez du beurre doux ajoutez 2 g de sel)

180g de sucre

1 gros oeufs

1 c à soupe d’extrait de vanille

125 g de crème

135 g de farine

2 g de levure

15 g de cacao

 

pour le glaçage : 200 g de chocolat + 2 c à soupe d’huile végétale

 

1/ préchauffez le four à 180 °c

2/ Mettre tous les ingrédients sauf le cacao, dans le bol du robot, mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Séparez la pâte en deux, ajoutez le cacao dans l’un des appareil.

3/ Beurrer un moule à cake et le tapisser le papier sulfurisé. Alterner les pâtes sans les mélanger.

4/ Faire cuire 40 minutes sans ouvrir la porte du four.

5/ Préparez le glaçage en mettant le chocolat à fondre au bain marie, y ajouter l’huile. Enduire au pinceau le gâteau, dégustez froid.

Christophe Felder est le chef patissier du Crillon.

 

 

macarons

Classé dans : Macarons — La.petite.fabrique @ 15:49

Macarons

macaron1.jpg macarons3.jpg macarons2.jpg

Ingrédients

110g de blanc d’oeuf

30 g de sucre semoule (ou moins)

225 g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

 

Monter les blancs en neige, et serrer avec le sucre semoule.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ensemble.

Incorporer délicatement les blancs au mélange amande sucre.

Mettre dans une poche avec une douille et dresser sur une feuille de papier sulfurisé des petits ronds de pâte.

Faire sécher au four à 90°c pendant 5 mn’.

Cuire dans un four préchauffé à 160°c entre 5 et 8 mn’, les macarons se soulèvent alors comme des petits champignons, les coques doivent être croquantes et le coeur totalement fondant.

Attendre quelques minutes puis décoller les coques et réserver

Garnir de ganache, ou autre mousse.

Ganache chocolat

225 g de chocolat

125 g de crème liquide

faire chauffer le chocolat au bain marie et ajouter la crème.

Ganache pistache

300 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide

50 g de pâte à pistache

faire chauffer le chocolat au bain marie et ajouter la crème puis la pistache.

Préparez les ganaches et laissez refroidir, la crème devient onctueuse en refroidissant, commencez toujours par réaliser vos garnitures ainsi lorsque vos macarons seront prêts, les ganaches seront parfaites pour finaliser le macaron. Comptez 2 heures de préparation minimum pour confectionner ces superbes friandises, et plus de temps si vous réalisez plusieurs parfums. Pensez aussi au caramel au beurre salé, au nutella…bref, amusez vous !

 

 

 

brioche

Classé dans : Brioche — La.petite.fabrique @ 15:47

Brioche

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Ingrédients

500 g de farine T55 ou T80

25 cl de lait

1 oeuf

22 g de levure de boulanger

60 g de beurre salé a température ambiante

50 g de sucre en poudre

dorure: 1 jaune + 1 c à café de lait

et puis : un peu de sucre grelot ou de couleur…

 

Dans le robot : faire tiédir le lait et y délayer la levure. Mettre la farine + le sucre dans le bol du robot, y faire un puits ajouter l’oeuf et le lait.

Pétrir la pâte jusqu’à ce quelle se décolle des bords, ajouter ensuite le beurre en morceaux assez rapidement pour ne pas « défaire » cette pâte.

Laissez reposer 1 h à température ambiante dans un récipient recouvert d’un linge propre.

Rabaisser cette pâte pour chasser l’air et poser la pour 10 heures minimum au réfrigérateur.

Le lendemain rouler la pâte en trois boudins et préparer une tresse, beurrer et fariner un moule à cake et déposez y notre brioche.

Laissez à nouveau gonfler cette pâte au minimum 1h jusqu’à 3 h. Dorez la brioche en mélangeant un jaune d’oeuf et un peu de lait, en badigeonner la brioche juste avant d’enfourner, vous pouvez également y saupoudrer un peu de sucre grelot.

Il ne reste plus qu’à cuire ce bel appareil thermostat 170 °c pendant 25 minutes.

 

 

 

cheese cake

Classé dans : Cheese cake,RECETTES — La.petite.fabrique @ 15:43

Cheese cake

cheesecake2.jpg cheesecakephoto.jpg cheese3.jpg

Ingrédients

250 g de spéculos

50 g de beurre

le zeste d’un demi citron

1 jus de citron

600 g de St Moret

150 g de sucre

2 oeufs

Mixer les spéculos avec le beurre fondu, puis déposer cet appareil au fond d’un plat, lisser, réserver. Dans un saladier mélanger le St Moret avec le sucre, le jus et zestes, plus les oeufs. Verser cet appareil sur les spéculos, cuire therm 90 ° 45 mn’.


Commentaire : Servir avec un coulis de framboises.

 

 

 

 

Et pour parler encore du sucre..

Classé dans : Et pour parler encore du sucre...,UNE GOUTTE D'EAU DANS L'OCEAN — La.petite.fabrique @ 15:35

 

Quoi de plus doux et rassurant que cette substance ancestrale. Pourtant votre petit corps d’athlète mérite de s’attarder sur deux sucres en particulier qui nous apportent plus que du glucose, il s’agit du miel et du sirop d’érable. Leurs propriétés nutritionnelles sont sans comparaison :

pour 100 g  : 


  Calories Sodium   Potassium Calcium Magnésium Phénol Acides organiques Absorption glycémique
Miel     307        50           5            2              0.3             rapide
Sirop d’érable     252
     1.2      200          70           20 1           100             lente
Sucre de canne     370        0       0           0            0 0              0              rapide
Sirop de maïs     380       0       0           0            0
0              0             rapide
                       

Le sirop d’érable : c’est le produit sucrant le plus intéressant sur le plan nutritionnel, parce qu’il apporte des vitamines et qu’en plus il se transforme en sucre lent.

Concernant le miel il est riche de nombreux éléments nutritionnelles indispensable comme le potassium, présent dans l’eau intracellulaire (au coeur de nos cellules) indispensable à la vie.

Un grand nombre de vitamines, dont les quantités, loin de couvrir nos besoins journaliers, n’en constituent pas moins un appoint non négligeable. Le miel contient essentiellement les vitamines B1, B2, B3 (ou vitamine PP), B5, B6, C, et accessoirement les vitamines A, B8 (ou vitamine H), B9, D et K.

Le miel, contient certes essentiellement des glucides, mais un quart de sa masse est constituée d’eau. C’est en quelque sorte du sucre mouillé ! Si vous remplacez le sucre dans vos yaourts par la même quantité de miel, vous avalerez donc moins de calories !

 

Car le sucre, par définition, est composé à 100 % de sucre

 

 

Attention aux “bonnes odeurs” ! 24 octobre, 2008

Classé dans : Attention aux bonnes odeurs,UNE GOUTTE D'EAU DANS L'OCEAN — La.petite.fabrique @ 15:28

Arrêtez de bruler, diffuser, vaporiser, … les parfums d’intérieur, qu’ils soient en battons, sous forme de spray, totalement chimiques (bougies, encens, …) et même complètement « naturels » (encens japonais, huiles essentielles, désodorisants bio, …) la plupart diffusent des COV, c’est qui que quoi ?? les COV ou composés organiques volatiles un savant cocktail de substances chimiques, ainsi que d’autres délicieuses matières comme le formaldéhyde, et autres substances cancérigènes… au final on croit respirer mieux et on s’intoxique petit à petit, pensez à vos lous, et vous ouvrirez seulement les fenêtres.

J’utilise cependant les huiles essentielles, il ne faut surtout pas les faire brûler, comme on pourrait être tenter de le faire dans un brûle parfum, on peut cependant ajouter de l’huile essentielle d’eucalyptus, de citron ou de lavande pour assainir son intérieur, à raison de quelques gouttes dans son nettoyant pour le sol. En brûlant, les huiles essentielles sont plus dangereuses que tout les produits parfumant chimique !

Bon air et bonne journée

 

encens3.jpg encens2.jpg

si vous voulez approfondir ce sujet connectez vous sur www.quechoisir.org

 

 

GLUCOSE FRUCTOSE // DANGER ! 21 octobre, 2008

Classé dans : glucose fructose,UNE GOUTTE D'EAU DANS L'OCEAN — La.petite.fabrique @ 11:18

 A vous de jouer dans vos caddies !

   cookiespaquet.jpg  madeleine2.jpg

LA PETITE FABRIQUE se propose de dénoncer aujourd’hui les méfaits du GLUCOSE FRUCTOSE. Vous n’y avez sans doute pas fait attention mais depuis plusieurs mois, les industriels remplacent le sucre par le glucose fructose, impossible de déguster une madeleine, un biscuit au chocolat, … sans cette substance, alors regardez, jetez un oeil sur vos étiquettes… Ce sucre a été inventé par nos amis américains et inonde leurs préparations depuis les années 80, il s’agissait alors de se débarrasser d’excédents de maïs : oui il s’agit d’un sirop de maïs. Mais alors tout va bien me direz vous, il s’agit de végétal, et bien non tout n’est pas si simple… En effet, cette substance se métabolise au niveau du gros intestin et se transforme alors en « gras », les études récentes aux États Unis prouvent de façon certaine la corrélation entre obésité et GLUCOSE FRUCTOSE. Alors attention personne n’en parle vraiment, nous devons réagir !

 

 

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