LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

La recette basique : les Muffins. 29 janvier, 2009

Classé dans : LES GOUTERS POUR LAULO,muffins — La.petite.fabrique @ 12:04

 

Muffins (pâte de base)

 

muffins2.jpg noisetts.jpg  muffins1.jpg

Ingrédients (la recette de base)

125 g de farine

65 g de sucre

1/2 sachet de levure

1 oeuf

10 cl de lait

65 g de beurre ou huile végétale

 

et ses fantaisies

Muffin figues noisettes

+65 g de figues sèches en morceaux

+ 65 g de noisettes en poudre

+1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Muffin poires chocolat

remplacer par 65 g de margarine (ajouter alors une pincée de sel)

+ 50 g de chocolat

+ 2 poires

+ 1 cuillère à café d’extrait de vanille

+ 30 g d’amandes effilées (facultatif)

1/ Préchauffer le four à 200 °c

2/ Dans une jatte mélangez la farine et la levure, puis ajoutez le sucre, et les ingrédients secs de votre recette.

3/ Faire fondre le beurre, dans un récipient à part, fouettez les oeufs et le lait, ajoutez le beurre.

4/ Incorporez le tout à l’appareil précédent, et remuez rapidement, sans trop travailler la pâte. Ajoutez les ingrédients restant : chocolat en morceaux, fruits secs, fruits (bananes, poires, carottes râpées, …).

5/ Garnissez des moules à muffins (silicones ou papier) aux ¾ et faire cuire 20mn.

fruitssecs2.jpg

Commentaire : mélangez la pâte rapidement et sans trop la travailler, toute la légèreté du muffin est contenue dans ce geste : trop lisse le gâteau deviendrait lourd et compact…

 

 

 

 

Petites Pensées pour Claire… 20 janvier, 2009

Classé dans : CITATION DU JOUR — La.petite.fabrique @ 10:45

de Malcom de Chazal (1937 – 1947)

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« L’égoïste a soi doublement, comme point de départ et comme point d’arrivée. Aussi toute sa vie durant reste t’il au poteau. »

« Tous les drames de la personnalité partent du refus de vivre avec soi. L’amour tient sa toute-puissance de l’illusion qu’il nous donne de nous débarrasser de cette obligation »

« Nous ne voulions pas naître, nous n’acceptons pas de mourir, nous ne pouvons refuser de vivre… et sachant tout cela nous donnons la vie ! »

 

 

La recette authentique… 19 janvier, 2009

Classé dans : Les cookies,LES GOUTERS POUR LAULO — La.petite.fabrique @ 15:40

Cookies

cookies3.jpg cookies1.jpg chocolatchaud.jpg

Ingrédients

300 g de farine

150 g de margarine

120 g de sucre

1 oeuf

½ c à café de sel

1 c à café de vanille liquide

1 c à café de levure

200 g de chocolat

* puis noisettes, noix, noix de pékan, cacahouètes, fruits secs, ….

Mélanger le sucre + la margarine + l’oeuf + sel + farine + levure + vanille, malaxer à la main ou au robot, puis ajouter le chocolat en morceaux, puis les fruits secs que vous aurez choisis.

Réaliser des petits tas de pâte, qu’on étale grossièrement, cuire 10 minutes à 180 °.

Commentaire : c’est la recette classique des cookies, mais depuis que Victor nous fait ses cookies ma recette est tombée en désuétude… Aujourd’hui j’ai utilisé 50 g chocolat et 100 g de  praliné, des noisettes et des noix de pekan… un délice avec une compote pomme, banane, passion, pour le goûter.

 

 

SIMPLISSIME 8 janvier, 2009

Classé dans : La galette des rois,RECETTES — La.petite.fabrique @ 16:27

Galette des rois

galettedesrois2.jpg galettefab.jpg galette3.jpg

5 à 6 personnes

Four therm 6/180°

Ingrédients

2 ronds de pâte feuilletée

125 g de poudre amande

2 jaunes d’oeuf

75 g de beurre

100 g de sucre

1 c à Soupe de fécule

1 c à Soupe de Rhum

1 fève (of course!)

Amalgamer ensemble les différents ingrédients, puis tapisser avec l’appareil en partant du centre, en faisant un large cercle de crème, laisser les bords libres, glisser la fève, au pinceau « coller » le bord de la première galette avec du blanc d’oeuf, puis recouvrir avec la seconde pâte, avec une fourchette réaliser des stries afin de « coller » les pâtes. Utiliser une lame fine afin de réaliser le décor, enfin badigeonner de jaune d’oeuf. Faire cuire 20/25 mn sur une tôle à pâtisserie.

Commentaire : Les enfants n’ont plus qu’à réaliser une jolie couronne.

 

 

LES GOUTERS POUR LAULO

Classé dans : Cake vanille citron vert,LES GOUTERS POUR LAULO — La.petite.fabrique @ 16:14

Cake vanille citron vert

cake.jpg citronsverts.jpg cakecitronvert.jpg

Ingrédients

3 oeufs

160g de sucre roux

150 g de farine

1/3 de sachet de levure

160 g de beurre

2 citrons verts

1 c à café d’extrait de vanille

facultatif : 3 c à soupe de Malibu / 1 c à soupe de noix de coco rapée

pour le décor

 

Mélanger le sucre + beurre + les oeufs + farine + levure + vanille,

ajouter les zestes d’un citron vert, puis le jus des 2 citrons, cuire

35 / 40 minutes à 180 ° therm 5/6.

Commentaire : servir avec une compote de mangues ou de pêches à la vanillée… 

 

 

 

 

Une gourmandise pour Nanou… 16 décembre, 2008

Classé dans : BIENVENUE — La.petite.fabrique @ 21:06

Meringue

meringue2.jpg meringue3.jpg

Ingrédients

3 blancs d’oeuf

150 g de sucre

du papier sulfurisé

Préchauffer le four therm 2 / 120°

Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre, la pâte est ferme et brillante.

Avec une poche à douille façonner de jolies meringues, ou à la cuillère c’est comme on veut.

Commentaire : Ajouter un peu de vanille au moment de monter les oeufs en neige, ou des essences parfumées, du colorant pour la couleur, un vrai amusement quoi !

meringue1.jpg
commentaire de Chrrrrissstine :

mais moi je les bats pendant 7/8 minutes, leur consistance est presque collante. Tu n’as pas mis le temps de cuisson. température 120° : OK, et 1heure30 pour des mini-meringues, 2 heures pour des plus grosses… La meringue… je maitrise !

 

 

 

Pas encore une bûche !! 13 décembre, 2008

Classé dans : Biscuit roulé,LES GOUTERS POUR LAULO — La.petite.fabrique @ 16:52

Gâteau roulé au cacao et fourré chocolat

caco.jpg gateauroul.jpg gateauroul2.jpg

Ingrédients

pour le biscuit :

4 oeufs

90 g de farine

120 g de sucre

3 c à soupe de cacao

30 g de beurre (salé!)

4 cl de lait

1 c à soupe de sucre glace

pour la ganache :

200 g de chocolat

110 g de crème

30 g de sucre

Réalisation du biscuit : Fouettez les jaunes avec le sucre glace, ajoutez le cacao et la farine tamisée, puis le beurre et le lait. Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont fermes ajoutez le sucre en poudre, et fouettez encore quelques instants. Mélangez les deux préparations délicatement. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie (15/20 cm sur 20 cm) ou un plat, recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 10 /12 minutes.

Réalisation de la ganache : portez a ébullition la crème avec le chocolat en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réservez, réfrigérez.

Décollez le biscuit et posez le sur du film alimentaire, étalez la ganache uniformément, puis roulez délicatement en serrant un peu. Enroulez dans le film et placez au frais.

Commentaire : c’est un biscuit moelleux inratable, vous pouvez le déguster tel quel, il sera magnifique simplement couvert de sucre glace en plaçant des pochoirs au moment du glaçage vous réaliserez un dessert ludique, il pourra même se transformer en bûche avec une couverture de chocolat et des décors de noël. La ganache pourra être remplacée par du praliné, une ganache pistache (cf recette macaron) ou la crème aux Carambars.

 

 

 

La recette fabuleuse… 12 décembre, 2008

Classé dans : BIENVENUE,Cornets croustillants à la crème de Carambar,RECETTES — La.petite.fabrique @ 19:38

Cornets croustillant à la crème de Carambars

carambar.jpg cornet.jpg

Ingrédients

pour les cornets :

80 g de farine

70 g de sucre

70 g de beurre mou 

3 blancs d’oeufs

 

pour la crème de Carambars :

20 Carambars

25 cl de crème liquide

30 g de beurre mou

2 carrés de chocolat

+

40 g de noix de cajou

1 c à soupe de sucre

Préchauffer le four à 210 °C. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter la farine puis les blancs d’oeufs. Étaler la pâte obtenue sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en faisant des petits tas qu’on étale ensuite avec une petite cuillère en faisant des ronds très fins. Mettez ces tuiles à cuire 5 / 6 minutes. Dès la sortie du four mouler les tuiles en forme de cornet.

Mettre à chauffer les Carambars dans la crème, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondu, hors du feu ajouter le chocolat et le beurre. Laisser refroidir puis durcir au réfrigérateur.

Chauffer la cuillère de sucre restant en mouillant de quelques gouttes d’eau, afin d’obtenir un caramel jetez y les noix de cajou concassées.

Montage : remplissez vos cornets de crème Carambars avec une poche à douille (si vous n’en avez pas utilisez un sachet de congélation que vous coupez dans l’angle) et décorez des noix caramélisées.

Commentaire : des noisettes, des noix, seront également parfaites pour cette gourmandise.

 

 

 

11 décembre, 2008

Classé dans : "The" tarte au citron,RECETTES — La.petite.fabrique @ 21:55

T « the » tarte au citron meringuée

citrons.jpg tarteaucitron.jpg tarteaucitron3.jpg

Ingrédients

CRÈME AU CITRON

4 citrons

150 g de sucre

3 oeufs

1 c à soupe de maïzena

30 g de beurre

MERINGUE

2 blancs d’oeuf

100 g de sucre

½ c à café de levure

 

PATE SABLE

Ingrédients

200 g de farine

120 g de beurre (½ sel) à température ambiante

76 g de sucre glace

24 g de poudre d’amande

1 oeuf

Dans le mixeur : mettre le beurre en morceaux, mixer jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajouter dans l’ordre, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille, l’oeuf. Ensuite ajouter la farine et mixer très rapidement lorsque la pâte forme une boule arrêter le mixeur. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Commentaire : le sablé de la pâte repose sur le mixage rapide des différents ingrédients surtout au moment ou l’on ajoute la farine.

CRÈME AU CITRON

Laver les citrons et en « zester » 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole, presser les citrons et les ajouter aux zestes dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena, remuer et commencer à faire chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipients puis incorporer l’appareil, laisser épaissir, lorsque le mélange à épaissit ajouter le beurre hors du feu, laisser refroidir en remuant régulièrement.

Pendant ce temps faire cuire à blanc, la pâte sablée, 20/25 m’ ther 180 °

MERINGUE

Monter les blancs en neige ajouter le sucre au fur et à mesure + levure, barre jusqu’au obtenir une neige bien ferme
une fois la tarte cuite, la recouvrir de l’appareil au citron puis recouvrir de meringue, passer au four 100/120 ° 10 m’

Commentaire : Je n’aime pas la meringue lorsqu’elle est molle, et pour une tarte vraiment sublime j’utilise un appareil à macaron (recette que vous trouverez sur le blog) avec une poche à douille je fais des petits tas sur toute la tarte et je passe au four 150 °c pendant 8mn, le résultat est vraiment intéressant entre l’acidulé du citron et le sucré du macaron.

 

 

 

Langues de chat

Classé dans : Les Langues de chat,RECETTES — La.petite.fabrique @ 19:23

Langues de chat

languedechat2.jpg languedechat1.jpg

 

Ingrédients

50 g de farine

50 g de beurre à température

50 g de sucre

2 blancs d’oeuf

25 g de poudre de noisette (ou d’amande)

un peu de vanille…

Dans le robot : mélanger le sucre et le beurre, puis les blancs (sans les monter). Ajouter la farine et la poudre de noisette.

Tapisser la lèche-frite de papier sulfurisé et former des battons d’environ 6 mm à l’aide d’une poche à douille (à défaut un sac de congélation fera l’affaire) bien les espacer. Cuire 10mn ++ en fonction de la taille à 160 °.

Les biscuits durcissent en refroidissant.

 

 

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