LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

La recette de base : 5 janvier, 2010

Classé dans : cake,LES BASIQUES — La.petite.fabrique @ 22:24

Cake

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Ingrédients

250g de beurre

320g de farine

320g de sucre

5 œufs

1 sachet de sucre vanillé (ou mieux les grains de la gousse de vanille)

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse (ce sera plus simple au batteur électrique)

Faire fondre le beurre sur feu doux.

Rajouter le beurre tiède au mélange oeufs-sucre, bien mélanger.

Rajouter la farine et la levure, bien mêler tous les ingrédients entre eux.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au reste de la préparation. Bien homogénéiser le tout.

Beurrer et fariner un grand moule à cake. Y verser la pâte et enfourner à 180°C pour 1 heure. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

Attendre 10 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Commentaire : et maintenant il s’agit de l’aromatiser à sa convenance, avec le zeste et le jus d’un citron ou d’une orange et quelques écorces confites, des fruits confits, du citron vert, du chocolat, …. A vous de jouer !

 

 

 

 

Un vrai gâteau d’anniversaire…

Classé dans : Gateau d'anniversaire Bérénice,RECETTES — La.petite.fabrique @ 22:22

« Bérénice » gâteau mousse chocolat blanc et noir, praliné craquant caramel au beurre salé

gateaumousse1.jpg gateaumousse.jpg gavottes.jpg

Ingrédients

Dacquoise praliné

135 g de poudre de  noisettes ou d’amande

5 blancs

50 g de sucre semoule

Mousse au chocolat blanc ou noir

200 g de chocolat

10 cl de crème liquide

33 cl de crème en chantilly

1 sachet de chantifix

1 feuille de gélatine

50 g de sucre glace

++

200 g de praliné

100 g de crêpes dentelle

100 g de caramel au beurre salé (cf recette du blog)

30 g cacao en poudre

un cercle inox de 20cm de diamètre

Mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec 10 cl de crème liquide lorsque l’appareil à tiédie ajouter la feuille de gélatine. Monter 33 cl de crème bien froide en chantilly, dès qu’elle commence à prendre ajouter 1 sachet de chantifix,  et 50 g de sucre glace. Procéder ainsi avec les deux chocolats.

Dacquoise

Préchauffer le four therm 120 °. Monter les blancs en neige, ajouter 50 g de sucre lorsqu’ils sont fermes. Ajouter délicatement la poudre de noisette et le sucre glace. Préparer 2 disques de 20 cm de diamètre et avec une poche a douille disposer la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur.

Praliné feuilleté

Mixer les crêpes dentelles et ajouter au praliné.

Montage

Utiliser un cercle d’inox de 20 cm de diamètre pour le montage installer en premier un cercle de dacquoise puis une couche de praliné craquant, la mousse au chocolat noir puis a nouveau une dacquoise et la mousse au chocolat blanc, finir en poudrant de cacao.

 

Commentaire : un gâteau réalisé à l’occasion de l’anniversaire de Bérénice, un vrai gâteau de pâtissier ! les plus courageux peuvent s’amuser pour le décor : nougatine, éclats de caramel…

 

 

Une petite régression… 28 mai, 2009

Classé dans : Chouquettes,LES GOUTERS POUR LAULO — La.petite.fabrique @ 20:00

Chouquettes

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Ingrédients

Pour une trentaine de chouquettes

¼ litre d’eau

½ c à café de sel

50 g de sucre

75 g de margarine (ou de beurre doux)

150 g de farine

4 œufs

1 c à café d’extrait de vanille ou de poudre de vanille

++ du sucre grelot blanc ou de couleur…

 

Préchauffer le four thermostat 6 (180 c°). Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre, et la margarine. Puis hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer énergiquement. Ajouter les œufs un à un en remuant bien à chaque fois jusqu’à décoller la pâte de la casserole.

 Avec une poche à douille réaliser des petits tas de pâte, et les saupoudrer de sucre grelot.

 Enfournez 20 mn.

Commentaire : un goûter délicieux, j’utilise du sucre de couleur c’est très appétissant !

 

 

Une tarte, un crumble, un clafouti ??? les trois ! 21 avril, 2009

Classé dans : Croustade aux fruits,RECETTES — La.petite.fabrique @ 17:55

Croustade aux fruits

 

croustadeabricots.jpg framboises21.jpg fruitsfrais2.jpg

 

 Ingrédients

185g de farine

1 ½ c à café de levure

125 g de beurre

160 g de sucre

2 c à café d’extrait de vanille

1 œuf  légèrement battu

185 ml de lait

 

Et puis :

Une boite d’abricots au sirop

Ou 4 pêches lorsque c’est la saison

Ou 3 mangues fraîches ou surgelées (moi j’adore celle de la marque Picard !)

Ou 5 poires mûres …

Faites en fonction de votre humeur et surtout  de la saison !

 

+++ Plus 1 poignée de framboises surgelées ou fraiches

 

Faire chauffer le four thermostat 6 (180°). Graisser un plat de 20 x 30 cm. Mélanger la farine, 1 c à café de levure, le sucre, ajouter le beurre soit au robot soit avec les doigts, de façon à obtenir une pâte à crumble, donc très sablée !

Mettre la moitié de cet appareil dans le plat et tasser de façon à réaliser comme un fond  de tarte. Disposer les fruits.

Dans l’appareil restant ajouter ½ c à café de levure, la vanille, l’œuf battu et le lait, et mélanger le tout. Ne pas s’inquiéter d’éventuels  grumeaux ils ajouteront de la matière à la pâte au moment de la dégustation. Verser sur les fruits et cuire 1 heure.

 

 

Commentaire : j’adore ce gâteau qui n’est ni un clafouti, ni une tarte, ni un crumble tout ces gâteaux ensemble !

 

 

un voyage culinaire dans l’autre hémisphère… 7 avril, 2009

Classé dans : Pavlova,RECETTES — La.petite.fabrique @ 18:01

Pavlova

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour la meringue

6 blancs d’œufs

¼  de c à café de bicarbonate

1 c à café d’extrait de vanille

300 g de sucre très fin

1 c à café de Maïzena

2 c à soupe d’Arrow-root (en magasin bio)

2  c à café de vinaigre blanc

Pour la chantilly

250 ml de crème fraiche liquide (rayon frais)

½  sachet de chantifix (facultatif)

2 / 3 cuillères à soupe de sucre glace

1 c à café de vanille

Pour dresser

250 g de fraises (de très bonnes !)

4 kiwis

Ou/ et des mangues, des fruits de la passion, … des framboises…

 

Réaliser la meringue

Faire chauffer le four thermostat 6 (180°). Réaliser un cercle au compas de 14 cm de rayon sur une feuille de papier sulfurisé.

Battre les blancs en neige avec la vanille et le bicarbonate, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Tout en battant, ajouter le sucre par petites quantités, continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil devienne lisse et collant. Cesser de battre et ajouter délicatement à la spatule la maïzena et l’Arrow-root tamisés, et le vinaigre blanc.

Poser l’appareil à meringue au centre du cercle sur le papier sulfurisé et étaler en suivant le cercle. Enfourner en ayant réduit immédiatement la température à 120 °, faire cuire 1h20, à la fin de la cuisson ouvrir la porte du four et laisser la meringue refroidir dans le four.

Réaliser la chantilly

Battre la crème en chantilly avec la vanille, ajouter le chantifix et le sucre, réserver.

Dresser (1 heure avant de déguster)

Équeuter et couper les fraises en deux, mettre en tranches les kiwis,… Etaler la chantilly sur la meringue, disposer les fruits.

 

Commentaire : simplissssssime ! Ce désert australien est spectaculaire et sublime. L’arrow-root est un épaississant très digeste, il est utilisé dans le cas des intolérances au gluten, si vous n’en avez pas ajoutez plus de maïzena à raison de 2 cuillères a soupe (en tout).

 

 

Les basiques 6 mars, 2009

Classé dans : Caramel au beurre salé,LES BASIQUES — La.petite.fabrique @ 22:23

Caramel au beurre salé

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Ingrédients

160 g  de sucre

80 g de beurre

20 cl crème liquide

3 pincées de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux (et oui ainsi sans eau ! on dit à blanc !) Pendant ce temps mettre la crème à chauffer. Lorsque le caramel prend sa jolie couleur ambrée, verser en remuant rapidement la crème chaude, puis hors du feu le beurre et enfin la fleur de sel.

 Commentaire : à vous les crêpes, le riz au lait, le cake, le gâteau au yaourt, … un pur plaisir « Breton » !

 

 

Comme un dimanche…

Classé dans : RECETTES,Tarte fine aux poires frangipane chocolat — La.petite.fabrique @ 10:55

Tarte fine poire frangipane chocolat

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Ingrédients

250 g de pâte feuilletée

4/5 poires comices

100 g de chocolat

10 cl de crème fraîche

1 c à soupe d’eau

20 g de beurre

1 œuf

30 g d’amande en poudre

60 g de sucre

10 g de fécule de maïs

 

Préchauffer le four à 240 °c.

Préparer l’appareil au chocolat. Chauffer la crème et l’eau, y faire fondre le chocolat. En dehors du feu incorporez le beurre, l’œuf et les amandes en poudre. Et enfin ajouter le sucre et la fécule.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur. Piquez toute la surface avec une fourchette sauf les bords.

Pelez les poires, étalez l’appareil au chocolat et rangez les poires coupées très finement, très serrées sur le fond de pâte. Saupoudrez de sucre semoule, faire cuire 30 minutes.

Dégustez tiède.

 

 

Italie quand tu nous tiens… 25 février, 2009

Classé dans : BIENVENUE,Tourte à la ricotta — La.petite.fabrique @ 16:59

Tourte à la ricotta

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Ingrédients

2 rouleaux de pâte brisée (ou 2×250 g de pâte brisée maison)

250g de ricotta

3 oeufs

100 g de sucre semoule

50 g de pignons de pin

50 g de raisins secs

50 g d’écorces d’oranges confites

50 g d’écorces de citrons confits

3 gouttes d’essence de citron (facultatif ou de fleur d’oranger)

du sucre glace

 

Préchauffez le four therm 6 /180° C. Coupez les fruits en petits cubes (0,5cm). Fouettez la Ricotta avec le sucre et les oeufs. Ajoutez 3 gouttes d’essence de citron, les fruits confits et les raisins. Déposer un cercle de pâte sur une tôle à pâtisserie, y répartir les pignons de pin, et enfin l’appareil à la Ricotta en laissant 2 cm au bord. Badigeonnez le bord du cercle de blanc d’oeuf et y déposer le second rouleau de pâte. Découpez le bord si nécessaire (comme pour faire une galette) et roulez les bord vers l’intérieur. Faire cuire 30 / 35 minutes.

Laissez refroidir et poudrez de sucre glace au moment de servir.

 

Commentaire : vous pouvez utilisez d’autres fruits confits, personnellement je trouve cet ensemble très harmonieux. De la même façon vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée et en utilisant un moule à mini tartelettes en silicone vous réaliserez de délicieuses petites tourtes feuilletées à la ricotta, au moment du goûter c’est sublime, moi je les préfère à la pâte feuilletée !

 

 

Mes goût du moment… 21 février, 2009

Classé dans : BIENVENUE — La.petite.fabrique @ 15:12

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Depuis quelques temps j’utilise beaucoup la farine d’avoine, elle a l’avantage d’être plus légère et s’utilise exactement comme de la farine de blé classique. La farine d’avoine est plus digeste : tout d’abord elles possède des fibres solubles et non solubles dont l’action sur la régulation du transit est bien connue. Ajoutons que ces fibres ont un effet favorable sur la régulation du taux de cholestérol sanguin et sur la normalisation de la glycémie. La présence de fibres ralentit l’absorption des glucides dans l’intestin, ce qui diminue la glycémie après les repas et donc les besoins en insuline. De plus, elle nous procure des lipides intéressants : acides gras mono in-saturés et poly in-saturés (ce ne sont donc pas de  » mauvaises  » graisses). Enfin elle possède des vitamines, et des minéraux (fer, phosphore, magnésium).

En bref cette farine est bonne pour votre santé et permet de varier les desserts tout en pensant à votre petit corps.

Pâte à crêpes à la farine d’avoine

300 g de farine d’avoine

3 oeufs

500 ml de lait (ou un mélange lait + eau)

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

60 g de sucre

Mélangez les ingrédients et laissez reposer 1h minimum.

 crepes2.jpg crepes.jpg

de la même façon nous pouvons mélanger plusieurs farines, coupée ou non, de farine de blé,

d’épeautre ou encore de farine de châtaigne. Il en est de même pour nos gâteaux.

Amusez vous et faite moi part de vos idées…

 

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Le baba de Delphine : mon gâteau préféré ! 29 janvier, 2009

Classé dans : baba au Rhum,RECETTES — La.petite.fabrique @ 19:00

Baba au Rhum express

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Ingrédients

pour le gâteau

120 g de farine

50 g de beurre

150 g de sucre en poudre

1 sachet de levure

3 c à soupe de lait

3 oeufs

pour le sirop

¼ de litre d’eau

20 cl de Rhum

¼ de sirop de sucre de canne

 

Faire chauffer le four thermostat 6 (180°).

Travaillez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger délicatement à la pâte.

Verser dans un moule en couronne ou dans des moules individuels.

Enfournez 25 mn puis démouler aussitôt.

Pendant la cuisson, réaliser le sirop en chauffant l’eau, le sucre de canne et le Rhum.

Arrosez le baba dès la sortie du four, jusqu’à complète absorption.

 

Commentaire : simplissssssime ! À déguster avec une chantilly (moi je n’aime pas) ou une pâtissière (pas mieux), moi je prépare une pâtissière très vanillée a laquelle j’ajoute de la crème fouettée, une texture onctueuse et douce parfaite. À servir aussi avec des tranches d’ananas fraîches ou poêlées.

 

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