LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

11 décembre, 2008

Classé dans : "The" tarte au citron,RECETTES — La.petite.fabrique @ 21:55

T « the » tarte au citron meringuée

citrons.jpg tarteaucitron.jpg tarteaucitron3.jpg

Ingrédients

CRÈME AU CITRON

4 citrons

150 g de sucre

3 oeufs

1 c à soupe de maïzena

30 g de beurre

MERINGUE

2 blancs d’oeuf

100 g de sucre

½ c à café de levure

 

PATE SABLE

Ingrédients

200 g de farine

120 g de beurre (½ sel) à température ambiante

76 g de sucre glace

24 g de poudre d’amande

1 oeuf

Dans le mixeur : mettre le beurre en morceaux, mixer jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajouter dans l’ordre, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille, l’oeuf. Ensuite ajouter la farine et mixer très rapidement lorsque la pâte forme une boule arrêter le mixeur. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Commentaire : le sablé de la pâte repose sur le mixage rapide des différents ingrédients surtout au moment ou l’on ajoute la farine.

CRÈME AU CITRON

Laver les citrons et en « zester » 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole, presser les citrons et les ajouter aux zestes dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena, remuer et commencer à faire chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipients puis incorporer l’appareil, laisser épaissir, lorsque le mélange à épaissit ajouter le beurre hors du feu, laisser refroidir en remuant régulièrement.

Pendant ce temps faire cuire à blanc, la pâte sablée, 20/25 m’ ther 180 °

MERINGUE

Monter les blancs en neige ajouter le sucre au fur et à mesure + levure, barre jusqu’au obtenir une neige bien ferme
une fois la tarte cuite, la recouvrir de l’appareil au citron puis recouvrir de meringue, passer au four 100/120 ° 10 m’

Commentaire : Je n’aime pas la meringue lorsqu’elle est molle, et pour une tarte vraiment sublime j’utilise un appareil à macaron (recette que vous trouverez sur le blog) avec une poche à douille je fais des petits tas sur toute la tarte et je passe au four 150 °c pendant 8mn, le résultat est vraiment intéressant entre l’acidulé du citron et le sucré du macaron.

 

 

 
 

Le Berger de Provence |
cuisine de safaa |
la cuisine de phiphi |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | LA PETITE FABRIQUE SALEE
| lataverneauxalcools
| ma meilleure amie Gourmandise