LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

un voyage culinaire dans l’autre hémisphère… 7 avril, 2009

Classé dans : Pavlova,RECETTES — La.petite.fabrique @ 18:01

Pavlova

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour la meringue

6 blancs d’œufs

¼  de c à café de bicarbonate

1 c à café d’extrait de vanille

300 g de sucre très fin

1 c à café de Maïzena

2 c à soupe d’Arrow-root (en magasin bio)

2  c à café de vinaigre blanc

Pour la chantilly

250 ml de crème fraiche liquide (rayon frais)

½  sachet de chantifix (facultatif)

2 / 3 cuillères à soupe de sucre glace

1 c à café de vanille

Pour dresser

250 g de fraises (de très bonnes !)

4 kiwis

Ou/ et des mangues, des fruits de la passion, … des framboises…

 

Réaliser la meringue

Faire chauffer le four thermostat 6 (180°). Réaliser un cercle au compas de 14 cm de rayon sur une feuille de papier sulfurisé.

Battre les blancs en neige avec la vanille et le bicarbonate, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Tout en battant, ajouter le sucre par petites quantités, continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil devienne lisse et collant. Cesser de battre et ajouter délicatement à la spatule la maïzena et l’Arrow-root tamisés, et le vinaigre blanc.

Poser l’appareil à meringue au centre du cercle sur le papier sulfurisé et étaler en suivant le cercle. Enfourner en ayant réduit immédiatement la température à 120 °, faire cuire 1h20, à la fin de la cuisson ouvrir la porte du four et laisser la meringue refroidir dans le four.

Réaliser la chantilly

Battre la crème en chantilly avec la vanille, ajouter le chantifix et le sucre, réserver.

Dresser (1 heure avant de déguster)

Équeuter et couper les fraises en deux, mettre en tranches les kiwis,… Etaler la chantilly sur la meringue, disposer les fruits.

 

Commentaire : simplissssssime ! Ce désert australien est spectaculaire et sublime. L’arrow-root est un épaississant très digeste, il est utilisé dans le cas des intolérances au gluten, si vous n’en avez pas ajoutez plus de maïzena à raison de 2 cuillères a soupe (en tout).

 

 
 

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