LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

macarons 7 novembre, 2008

Classé dans : Macarons — La.petite.fabrique @ 15:49

Macarons

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Ingrédients

110g de blanc d’oeuf

30 g de sucre semoule (ou moins)

225 g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

 

Monter les blancs en neige, et serrer avec le sucre semoule.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ensemble.

Incorporer délicatement les blancs au mélange amande sucre.

Mettre dans une poche avec une douille et dresser sur une feuille de papier sulfurisé des petits ronds de pâte.

Faire sécher au four à 90°c pendant 5 mn’.

Cuire dans un four préchauffé à 160°c entre 5 et 8 mn’, les macarons se soulèvent alors comme des petits champignons, les coques doivent être croquantes et le coeur totalement fondant.

Attendre quelques minutes puis décoller les coques et réserver

Garnir de ganache, ou autre mousse.

Ganache chocolat

225 g de chocolat

125 g de crème liquide

faire chauffer le chocolat au bain marie et ajouter la crème.

Ganache pistache

300 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide

50 g de pâte à pistache

faire chauffer le chocolat au bain marie et ajouter la crème puis la pistache.

Préparez les ganaches et laissez refroidir, la crème devient onctueuse en refroidissant, commencez toujours par réaliser vos garnitures ainsi lorsque vos macarons seront prêts, les ganaches seront parfaites pour finaliser le macaron. Comptez 2 heures de préparation minimum pour confectionner ces superbes friandises, et plus de temps si vous réalisez plusieurs parfums. Pensez aussi au caramel au beurre salé, au nutella…bref, amusez vous !

 

 

 
 

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