LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

Un vrai gâteau d’anniversaire… 5 janvier, 2010

Classé dans : Gateau d'anniversaire Bérénice,RECETTES — La.petite.fabrique @ 22:22

« Bérénice » gâteau mousse chocolat blanc et noir, praliné craquant caramel au beurre salé

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Ingrédients

Dacquoise praliné

135 g de poudre de  noisettes ou d’amande

5 blancs

50 g de sucre semoule

Mousse au chocolat blanc ou noir

200 g de chocolat

10 cl de crème liquide

33 cl de crème en chantilly

1 sachet de chantifix

1 feuille de gélatine

50 g de sucre glace

++

200 g de praliné

100 g de crêpes dentelle

100 g de caramel au beurre salé (cf recette du blog)

30 g cacao en poudre

un cercle inox de 20cm de diamètre

Mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec 10 cl de crème liquide lorsque l’appareil à tiédie ajouter la feuille de gélatine. Monter 33 cl de crème bien froide en chantilly, dès qu’elle commence à prendre ajouter 1 sachet de chantifix,  et 50 g de sucre glace. Procéder ainsi avec les deux chocolats.

Dacquoise

Préchauffer le four therm 120 °. Monter les blancs en neige, ajouter 50 g de sucre lorsqu’ils sont fermes. Ajouter délicatement la poudre de noisette et le sucre glace. Préparer 2 disques de 20 cm de diamètre et avec une poche a douille disposer la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur.

Praliné feuilleté

Mixer les crêpes dentelles et ajouter au praliné.

Montage

Utiliser un cercle d’inox de 20 cm de diamètre pour le montage installer en premier un cercle de dacquoise puis une couche de praliné craquant, la mousse au chocolat noir puis a nouveau une dacquoise et la mousse au chocolat blanc, finir en poudrant de cacao.

 

Commentaire : un gâteau réalisé à l’occasion de l’anniversaire de Bérénice, un vrai gâteau de pâtissier ! les plus courageux peuvent s’amuser pour le décor : nougatine, éclats de caramel…

 

 
 

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