LA PETITE FABRIQUE SUCREE

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. Guy de Maupassant

 

la gourmandise de Claire… 27 septembre, 2010

Classé dans : Brioche perdue,LES BASIQUES — La.petite.fabrique @ 14:50

Brioche perdue caramel au beurre salé

briocheperdue2.jpg  caramelaubs1.jpg briocheperdue.jpg

Ingrédients

6/8 tranches épaisses de brioche

4 oeufs

1/2 c à café de poudre de cannelle

3 c à soupe de sucre type cassonade

400 ml de lait 1/2 écrémé

2 noix de beurre pour la poêle

Mélanger les ingrédients, et faire tremper les tranches de brioche quelques minutes dans l’appareil. Préchauffer une poêle à crêpes avec une noix de beurre et poêler les tranches 2/3 minutes de chaque côté, c’est prêt lorsque les tranches sont bien dorée. Servir avec un caramel au beurre salé que vous aurez préparé à l’avance.

Commentaire : bien sûr on mange la brioche perdue de mille façons, ainsi des cerises Amarena et une boule de glace vanille, du chocolat rappé au dernier moment sur la brioche chaude, un coulis de fruit ou une compote, a vous d’inventer « votre » brioche perdue…

 

 

mmm, mmm,…. 7 février, 2010

Classé dans : fondant chocolat,LES BASIQUES — La.petite.fabrique @ 19:49

Fondant chocolat tout simplement

fondantchoc.jpg bouledeglace.jpg fondant2.jpg

Ingrédients

180g de chocolat 

100g de beurre

50g de farine de châtaigne

100g de sucre

4 œufs

50 g de poudre de noisette torréfiée

 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse (ce sera plus simple au batteur électrique) une bonne dizaines de minutes.

Rajouter le beurre au chocolat fondu, hors du feu, bien mélanger.

Rajouter la farine tamisée et la poudre de noisette, bien mêler tous les ingrédients entre eux.

Beurrer et fariner des petits moules individuels, verser la pâte et enfourner à 200°C pour 8/10 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler et de servez avec une boule de glace, de la crème anglaise très froide, un coulis de fruits rouges, du caramel au beurre salé a vous de fondre…

 

 

 

petit voyage en Bretagne… 26 janvier, 2010

Classé dans : far breton,LES BASIQUES,Non classé — La.petite.fabrique @ 19:58

Le far de maman

far2.jpg far.jpg

Ingrédients

300 g de farine

5 oeufs

200 g de sucre

1 l de lait

1 gousse de vanille(facultatif)

++ 1 poignée de pruneaux

 

Mélanger intimement les ingrédients, cuire 15 minutes à 200 ° puis 30/40 mn à 150°.

 

 

 

 

La recette de base : 5 janvier, 2010

Classé dans : cake,LES BASIQUES — La.petite.fabrique @ 22:24

Cake

cake3.jpg fruits.jpg choctablette.jpg

Ingrédients

250g de beurre

320g de farine

320g de sucre

5 œufs

1 sachet de sucre vanillé (ou mieux les grains de la gousse de vanille)

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse (ce sera plus simple au batteur électrique)

Faire fondre le beurre sur feu doux.

Rajouter le beurre tiède au mélange oeufs-sucre, bien mélanger.

Rajouter la farine et la levure, bien mêler tous les ingrédients entre eux.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au reste de la préparation. Bien homogénéiser le tout.

Beurrer et fariner un grand moule à cake. Y verser la pâte et enfourner à 180°C pour 1 heure. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

Attendre 10 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Commentaire : et maintenant il s’agit de l’aromatiser à sa convenance, avec le zeste et le jus d’un citron ou d’une orange et quelques écorces confites, des fruits confits, du citron vert, du chocolat, …. A vous de jouer !

 

 

 

 

Les basiques 6 mars, 2009

Classé dans : Caramel au beurre salé,LES BASIQUES — La.petite.fabrique @ 22:23

Caramel au beurre salé

caramel3.jpg  caramelcrepe.jpg caramel.jpg

Ingrédients

160 g  de sucre

80 g de beurre

20 cl crème liquide

3 pincées de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux (et oui ainsi sans eau ! on dit à blanc !) Pendant ce temps mettre la crème à chauffer. Lorsque le caramel prend sa jolie couleur ambrée, verser en remuant rapidement la crème chaude, puis hors du feu le beurre et enfin la fleur de sel.

 Commentaire : à vous les crêpes, le riz au lait, le cake, le gâteau au yaourt, … un pur plaisir « Breton » !

 

 

La recette basique : les Muffins. 29 janvier, 2009

Classé dans : LES GOUTERS POUR LAULO,muffins — La.petite.fabrique @ 12:04

 

Muffins (pâte de base)

 

muffins2.jpg noisetts.jpg  muffins1.jpg

Ingrédients (la recette de base)

125 g de farine

65 g de sucre

1/2 sachet de levure

1 oeuf

10 cl de lait

65 g de beurre ou huile végétale

 

et ses fantaisies

Muffin figues noisettes

+65 g de figues sèches en morceaux

+ 65 g de noisettes en poudre

+1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Muffin poires chocolat

remplacer par 65 g de margarine (ajouter alors une pincée de sel)

+ 50 g de chocolat

+ 2 poires

+ 1 cuillère à café d’extrait de vanille

+ 30 g d’amandes effilées (facultatif)

1/ Préchauffer le four à 200 °c

2/ Dans une jatte mélangez la farine et la levure, puis ajoutez le sucre, et les ingrédients secs de votre recette.

3/ Faire fondre le beurre, dans un récipient à part, fouettez les oeufs et le lait, ajoutez le beurre.

4/ Incorporez le tout à l’appareil précédent, et remuez rapidement, sans trop travailler la pâte. Ajoutez les ingrédients restant : chocolat en morceaux, fruits secs, fruits (bananes, poires, carottes râpées, …).

5/ Garnissez des moules à muffins (silicones ou papier) aux ¾ et faire cuire 20mn.

fruitssecs2.jpg

Commentaire : mélangez la pâte rapidement et sans trop la travailler, toute la légèreté du muffin est contenue dans ce geste : trop lisse le gâteau deviendrait lourd et compact…

 

 

 

 

La recette authentique… 19 janvier, 2009

Classé dans : Les cookies,LES GOUTERS POUR LAULO — La.petite.fabrique @ 15:40

Cookies

cookies3.jpg cookies1.jpg chocolatchaud.jpg

Ingrédients

300 g de farine

150 g de margarine

120 g de sucre

1 oeuf

½ c à café de sel

1 c à café de vanille liquide

1 c à café de levure

200 g de chocolat

* puis noisettes, noix, noix de pékan, cacahouètes, fruits secs, ….

Mélanger le sucre + la margarine + l’oeuf + sel + farine + levure + vanille, malaxer à la main ou au robot, puis ajouter le chocolat en morceaux, puis les fruits secs que vous aurez choisis.

Réaliser des petits tas de pâte, qu’on étale grossièrement, cuire 10 minutes à 180 °.

Commentaire : c’est la recette classique des cookies, mais depuis que Victor nous fait ses cookies ma recette est tombée en désuétude… Aujourd’hui j’ai utilisé 50 g chocolat et 100 g de  praliné, des noisettes et des noix de pekan… un délice avec une compote pomme, banane, passion, pour le goûter.

 

 

Pas encore une bûche !! 13 décembre, 2008

Classé dans : Biscuit roulé,LES GOUTERS POUR LAULO — La.petite.fabrique @ 16:52

Gâteau roulé au cacao et fourré chocolat

caco.jpg gateauroul.jpg gateauroul2.jpg

Ingrédients

pour le biscuit :

4 oeufs

90 g de farine

120 g de sucre

3 c à soupe de cacao

30 g de beurre (salé!)

4 cl de lait

1 c à soupe de sucre glace

pour la ganache :

200 g de chocolat

110 g de crème

30 g de sucre

Réalisation du biscuit : Fouettez les jaunes avec le sucre glace, ajoutez le cacao et la farine tamisée, puis le beurre et le lait. Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont fermes ajoutez le sucre en poudre, et fouettez encore quelques instants. Mélangez les deux préparations délicatement. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie (15/20 cm sur 20 cm) ou un plat, recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 10 /12 minutes.

Réalisation de la ganache : portez a ébullition la crème avec le chocolat en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réservez, réfrigérez.

Décollez le biscuit et posez le sur du film alimentaire, étalez la ganache uniformément, puis roulez délicatement en serrant un peu. Enroulez dans le film et placez au frais.

Commentaire : c’est un biscuit moelleux inratable, vous pouvez le déguster tel quel, il sera magnifique simplement couvert de sucre glace en plaçant des pochoirs au moment du glaçage vous réaliserez un dessert ludique, il pourra même se transformer en bûche avec une couverture de chocolat et des décors de noël. La ganache pourra être remplacée par du praliné, une ganache pistache (cf recette macaron) ou la crème aux Carambars.

 

 

 

Langues de chat 11 décembre, 2008

Classé dans : Les Langues de chat,RECETTES — La.petite.fabrique @ 19:23

Langues de chat

languedechat2.jpg languedechat1.jpg

 

Ingrédients

50 g de farine

50 g de beurre à température

50 g de sucre

2 blancs d’oeuf

25 g de poudre de noisette (ou d’amande)

un peu de vanille…

Dans le robot : mélanger le sucre et le beurre, puis les blancs (sans les monter). Ajouter la farine et la poudre de noisette.

Tapisser la lèche-frite de papier sulfurisé et former des battons d’environ 6 mm à l’aide d’une poche à douille (à défaut un sac de congélation fera l’affaire) bien les espacer. Cuire 10mn ++ en fonction de la taille à 160 °.

Les biscuits durcissent en refroidissant.

 

 

 

petits pots de crème à l’ancienne 7 novembre, 2008

Classé dans : Petits pots de crème à l'ancienne — La.petite.fabrique @ 15:52

Petits pots de crème à l’ancienne

potchocolat.jpg pot2.jpg vanille.jpg

Ingrédients

5 jaunes

50 g de sucre (ou plus en fonction du parfum)

200 ml de lait

200ml de crème fleurette

++ 1 gousse de vanille, 100 g de chocolat, ou praliné, pistache, 100 g de chocolat blanc, noix de coco…

Préchauffer le four à 100° therm 4/5, faire chauffer le lait et la crème et faire infuser ou fondre le parfum désiré (vanille, chocolat…), pendant ce temps fouetter le sucre avec les jaunes, ajouter petit à petit le liquide chaud. Enfourner 50 mn.

Commentaire : avant de mettre les crèmes dans des ramequins, je passe la préparation au blender puis je la filtre ainsi j’ai une crème parfaite.

 

 

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